Tronchetto di Porchetta
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Corrisponde alla porzione centrale di suino, tra la terza vertebra dorsale e l’ultima lombare. Il suino intero una volta dissossato viene conciato e legato per poi stazionare il cella di massaggiatura e frollatura per 15 giorni. Al termine viene cotto lentamente per 12 ore, abbattuto e commercializzato. Il peso del tronchetto cotto, è compreso tra i 2/3 Kg al momento dell’etichettatura finale, è un prodotto utilizzato per piccoli quantitativi, è la parte pregiata del maiale. Prodotto senza glutine.

 

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