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Zampi di maiale, prima di essere cotti per lessatura, gli zampi vengono privati di ogni impurità con diversi processi di pulizia affinati nel tempo. Lo zampo viene passato in fiamma di bruciatore e poi fatto spurgare in acqua almeno per tre volte. Poi viene cotto per diverse ore in acqua bollente. Il prodotto si presenta intero oppure viene diviso a metà.
Vengono venduti a coppia, come le scarpe!
